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藍酒、綠酒、橙酒 抗疫閉關期間不妨一試
撰文 羅少蘭DipWSET
13-4-2020
Source: GikLive
近幾年歐洲興起一股顏色葡萄酒浪潮，在紅、白與桃紅之外，消費者可選擇藍、橙甚至綠色的葡萄酒，這些顏色酒是甚麼概念，值得一試嗎？
記得三年前西班牙巴斯克地區幾個年青人，在發酵白葡萄汁液過程中，加入黑葡萄皮、花瓣及靛藍色素，首先釀出藍色的葡萄酒，他們以Gik Live品牌發布這款甜酒，發布時售價只是約11歐元，當時曾經引來一番議論，業界人士多認為這只是噱頭之作，不會形成潮流。
可是，Gik Live一經推出，引來不少酒商跟風，前年夏天法國酒商Rene Le Bail推出一款叫Vindigo的藍色葡萄酒，非常受法國消費者歡迎，再次令顏色葡萄酒在互聯網上走紅。
由於法國本土釀酒界並不接受顏色葡萄酒這概念，Vindigo其實是在西班牙生產的，卻在法國成功打開市場。
法國外島科西卡(Corsica)的釀酒商Pozzo di Mastri，也跟風釀製藍酒，不過就以海洋為靈感，自創出反映海水顏色及味道的釀酒方法。他們在採摘葡萄後，先用海水沖洗果實，然後放在恒温房吹乾兩天，發酵時加入海帶、山草藥及海鹽，釀出來的葡萄酒不但是藍色，而且入口帶點咸味，據說酒廠方面已經註冊了這釀製方法。
藍色方興未艾，近日又有西班牙酒商推出一款綠色葡萄酒應節，這款名為Winabis的可說非常之激，釀製過程採用了大麻素，大有追趕大麻熱潮的味道。
Winabis的翠綠顏色來自大麻二酚 (Cannabidiol)，是一種不會令人上癮的大麻素，這款葡萄酒據說擁有濃郁的大麻氣味，入口則以香桃味為主，是一款甜度中等的甜酒，酒精度只有9.5%，售價每瓶16.95歐元。
我個人認為，藍色同綠色跟葡萄酒格格不入，但卻竟然形成一個市場，這可能與新生代甚麼都要在社交媒體發布有關，這些與別不同的葡萄酒在他們眼中是非常instagramable, 即擁有極高的吸睛度，照片登在社交網站可以換來很多個讚，這樣就變得物有所值了。
綠酒及藍酒都可以說是噱頭之作，不過橙色的卻是地地道道的傳統產品，在現今格魯吉亞所在的高加索地區流行了六千多年。
一般在釀製白葡萄酒時，釀酒師會在發酵前將葡萄皮隔走，只採用汁液發酵，但格魯吉亞的古法是連汁帶皮發酵，跟釀製紅葡萄酒一樣，果皮內的色素及單寧釋出到酒內，結果釀製出橙色及帶點單寧的酒款，稱為橙酒。
橙酒的氣味及味道較普通白葡萄酒複雜，就算是新酒也有陳年酒的感覺，氣味以蜜糖及烏龍茶為主，鮮水果味如蜜桃蜜瓜為次，更會有些許咸味，加上輕微的單寧，入口較為複雜，不是每個人都會喜歡。
不過，不管是藍、綠或橙，趁抗疫閉關期間，挑選一款不一樣的顏色酒，擴闊一下自己的葡萄酒視野，也是一個不錯的選擇。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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