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三世紀前的Romanée-Conti極可能更像桃紅酒
撰文:羅少蘭DipWSET
6-10-2020
Credit: Roberta Sorge/Unsplash
法國勃艮第Romanée-Conti小産區,所生産的紅葡萄酒,無疑是現今世上最昂貴的葡萄酒。在2018年10月,兩瓶1945年的Romanée-Conti干紅,在蘇富比紐約拍賣會上,打破了歷來葡萄酒拍賣紀錄,分別以558,000及496,000美元賣出。
生產這兩瓶天價酒的那塊田,面積只有1.8公頃,藤蔓的平均年齡高達53歲,每年產量只有約二千瓶,導致售價很高,平均發布時每瓶售價超過13,000美元。
讀者可能會有興趣知道,這樣貴重的葡萄園,在兩、三百年前所生産的葡萄酒,酒款與口味又是如何的呢?
筆者從Richard Olney 撰寫的“Romanée-Conti : The World's Most Fabled Wine”一書中,了解到兩、三世紀前當地生産商的釀酒方法,覺得很值得分享一下。
根據Olney的資料,在公元1700年左右,當時Romanée-Conti産區一帶的釀酒師,在釀製干紅時,只會進行12-36小時的浸泡,同時又會加入約20%的白葡萄,主要是Pinot Blanc及Pinot Gris,在橡木桶中的陳釀時間長達三年。
到了公元1800年左右,當時Romanée-Conti的釀酒師,會進行四到五天的浸泡,並會在加入約6%的白葡萄,而在橡木桶中的陳釀時間,卻長達四到五年。
再到了現代,Romanée-Conti只會採用Pinot Noir黑葡萄,不會混合任何白品種,浸泡時間通常長達兩到三個星期,在橡木桶中的陳釀時間,通常是18個月到兩年。
由於提取單寧需要較長的浸泡時間,根據以上資料,我們可以推斷兩、三百年前的Romanée-Conti,無論是單寧度抑或是色素,都遠較當今的酒款為低,更像桃紅酒多於干紅。
另外,在橡木桶中陳年四到五年之久,期間氧氣會透過橡木的微孔進入桶內,大大提高了葡萄酒的氧化程度,同是也會讓醋酸菌孳生,增添酒內的醋酸味。
如此看來,兩、三百年前的Romanée-Conti,極有可能是一款酒體輕盈、酒色淺紅、單寧度低,擁有果皮及焦糖等氧化特質,並且帶有些許醋酸味的葡萄酒。
類似的讓葡萄酒氧化的釀酒方法,在冷凍科技未出現時,是相當普遍的做法,現時在西班牙仍然有生産商,讓葡萄酒在橡木桶中陳釀四到五年。
位於Rioja 的生産商Lopez de Heredia就是一個例子,更有人認為他們生産的Viña Tondonia Rosé Gran Reserva,是現時可以找到、最接近兩三百年前Romanée-Conti的酒款。
而現今的Romanée-Conti,酒體更豐盈,果味集中,擁有較高的單寧度及酸度,由於生産商多採用全新橡木桶,橡木陳年所添加的是橡木香味而非氧化特質,而良好的結構令酒款可以承受長久的瓶內陳年,所産生的陳年氣息異常複雜,介乎香與臭之間,有人會以農場氣息來形容。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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