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研究顯示扭曲平價酒的標價 可提高酒款的合意程度
撰文： 羅少蘭DipWSET
23-3-2021
Credit: Kelsey Knight/Unsplash
瑞士巴塞爾大學進行的一項研究顯示，葡萄酒所標示的價格，極可以影響參與者對該産品的觀感，研究人員故意提高平價酒的標價後，接受測試的參與者會認為它的合意程度更高，在飲用時會更為滿意。
該項研究報告近日在Food Quality and Preference雜誌上發表，研究人員在實驗中使用了三款葡萄酒，同樣是2013年生產的三種意大利干紅葡萄酒，但品質不同，零售價也不同。
最廉價的Wine A是一款Montepulciano d’Abruzzo，每瓶零售價為10瑞士法郎，約11美元。中等價格的Wine B是2013 Tenuta Argentiera Villa Donoratico Bolgheri，零售價為32瑞士法郎，約35美元。價格最高的Wine C是 Toscana IGT, 2013, Saffredi, Fattoria Le Pupille，每瓶售價為65瑞士法郎，約72美元。
研究人員請來140名參與者進行盲品實驗，他們都是普通消費者，當中並沒有一位是葡萄酒專家，並需要就每一柸，在pleasantness（合意程度）及intensity（口味強度)兩方面進行評分。
每個參與者都盲品了六杯含10毫升葡萄酒，當中三杯分別裝了葡萄酒A，B和C，但只貼上A，B和C標貼，並沒有價格信息。
其餘三杯也分別裝了葡萄酒A，B和C，但都貼上了標有其真實價格或故意扭曲價格的標籤。
研究人員故意將廉價葡萄酒A的價格提高近4倍，同時又將高價葡萄酒C的價格故意降低。
結果被提高價格的廉價葡萄酒A，在pleasantness的評分，較沒有價格信息的同款酒，所得到的評分高出20%。
但被降低價格的高價葡萄酒C，在pleasantness的評分，較沒有價格信息的同款酒，所得到的評分並沒有出入。
研究結果亦顯示，故意扭曲價格的標籤，對intensity的評分並沒有影響，被故意提高及降低價格的兩款葡萄酒，在intensity的評分，較沒有價格信息的同款酒，所得到的評分並沒有很大出入。
同時扭曲了的價格，也不能改變參與者對優質葡萄酒的intensity的評分，參與者對味道強度的感知程度，並未受扭曲的價格蒙騸。
這表明扭曲的價格可以令廉價的葡萄酒口感更合意，但不能改變參與者對優質葡萄酒的口味強度的觀感。
這即是說，若果大家故意欺騙別人一瓶葡萄酒的價格，可能會令他們飲得更開心，但就不會令他們覺得該瓶酒更為優質，看來普通消費者的品鑑能力也是比較可靠的。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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