FOCUS
太空陳釀Petrus 2000 單寧軟化 陳化度更高
撰文： 羅少蘭DipWSET
30-3-2021
Source: Chateau Petrus
早前美國SpaceX公司的貨運飛船，從國際太空站，運回了12瓶在太空逗留了12個月的波爾多葡萄酒，這批太空陳釀近日在法國進行品鑑，並首次公開其身份，原來是波爾多名酒Petrus 2000年的産品。
負責這項研究的波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所，邀請了12名葡萄酒專家，品鑑了其中兩瓶在太空中度過12個月的葡萄酒。
研究人員在品鑑完畢後表示，專家們一致認為這兩瓶酒的質素良好，這意味著儘管在國際空間站上停留了12個月，對葡萄酒的質素並沒有影響。
但專家們認為葡萄酒的顏色，跟沒有在太空逗留的同年份酒有差異。至於香氣和味道，專家們認為兩者都有很複雜的陳次，特別在甜度、平衡度和持久度等方面表現尤其突出。
其中一位葡萄酒專家、來自《Decanter》雜誌的Jane Anson指出，在國際太空間站上陳釀一年的葡萄酒，比留在地球上的同款葡萄酒味道更加陳化。
她表示，留在地球上的那一款，單寧更多一些，更澀一些，而上過太空的，單寧更為軟化了，更香醇的一面出來了。
研究人員將對這些太空酒進行進一步的科學分析，以評估香氣、口感和顏色的具體差異，最終計劃是將這些數據發表在科學雜誌上。
除了瓶裝酒外，研究人員也將320根只有40毫米長的葡萄折枝送到國際空間站，在那裏逗留了6個月，以測試微重力環境對其生長的影響。
這批折枝與瓶裝酒一起返回地球，幾天後就進行了種植，結果發現，這些葡萄藤折枝比在類似條件下留在地球上的折枝，更早地發芽和生長。
這批320棵折枝，全部來自波爾多一向採用的黑葡萄品種，當中一半是Cabernet Sauvignon，另一半是 Merlot。它們在國際太空站的6個月內，一直保持在攝氏-0.5度至8度的氣温，以及濕度70至80%之間，目的是要對應在地球冬季時的生存環境。
研究人員將會就這批折枝進行全面的基因序列分析，並跟一批保留在地球的樣品 作出比較，以了解在國際太空站逗留6個月，對葡萄藤帶來了甚麼影響。
科學家認為，外太空幾乎沒有重力而且輻射較高，對所有植物而言都是極富挑戰的生存環境。他們期望找出葡萄藤在挑戰下，是否有出現基因突變，以適應惡劣的生存環境，若有的話會將突變了的基因分離，研究是否可以具體應用。
今次科學家選擇了葡萄藤作為研究對象，原因是葡萄對氣温變化的反應，較其他植物更為敏感，而葡萄種植，亦是最受氣候暖化影響的農作業之一。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
ALL RIGHTS RESERVED
PLEASE SUPPORT US IF YOU LIKE WHAT WE DO 請支持本刊
TRENDING│ FOCUS│ SERVICES│ ABOUT US│ CONTACT
| 